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in Alto Adige
* Crostini al fegato
* Ananas fritto
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Crostini al fegato
Ingredienti per 4 persone: 1 pancarrè,
100 gr fegatini di pollo, 100 gr pro-
sciutto crudo, 5 acciughe, 3 cucchiai
di brodo, 1 pizzico di cannella, 1 cuc-
chiaio aceto di vino, olio d'oliva
Sminuzzare il fegato, soffriggerlo nel-
l'olio quindi aggiungere il prosciutto
tagliato sottile. Lasciare cuocere per
5 minuti poi aggiungere le acciughe e
lasciare che si sciolgano. A questo
punto aggiungere il brodo, la cannella
e l'aceto. Prendere ora il pancarrè e
dorare le fette da entrambi i lati,
quindi porre la salsa su ogni fetta.
Servire caldi (ma sono ottimi anche
freddi).
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Ananas fritto
Ingredienti per 6: 350 gr di latte, 50
gr di farina, 50 gr di zucchero, 3
tuorli, 1 bustina di vanillina, 15 ama-
retti, un ananas, maizena, zucchero a
velo, olio qb
Preparate la crema unendo il latte, la
farina, lo zucchero ed i tuorli mesco-
lando continuamente e a fuoco basso.
Quando la crema sarà pronta unitevi la
bustina di vanillina e gli amaretti
sbriciolati. Sbucciate l'ananas ta-
gliandolo a spicchietti e sistematelo
in un vassoio da portata; ricopritelo
con la crema agli amaretti e tenete in
frigo per 24 ore. >>
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Ananas fritto (2)
Passate quindi gli spicchi di ananas
nella maizena, friggeteli nell'olio già
portato a temperatura e spolverizzate
di zucchero a velo.
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