pagina 413/1

                                      1/3

              in Abruzzo                

  * Pasta ai fiori di zucca e pancetta  

  * Verza stufata in padella            

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/3

    Pasta ai fiori di zucca e pancetta  
 Ingredienti per 4: 400 g di rigatoni,  
 200 di fiori di zucca, 150 di pancetta,
 2 cucchiai di panna fresca, 1 bustina  
 di zafferano, burro, sale, pepe.       
 Lavate i fiori, toglietegli i pistilli,
 asciugateli e tagliateli a strisce sot-
 tili. In un tegamino sciogliete una no-
 ce di burro e insaporiteci la pancetta 
 a cubetti. Unite prima la panna, poi lo
 zafferano diluito in poca acqua calda; 
 mescolate bene.                        
 Lessate la pasta, scolatela al dente,  
 conditela con la salsa allo zafferano e
 con i fiori. Mantecate con un pò di ac-
 qua di cottura. Trasferitela sul piatto
 da portata; completate con pepe fresco 
 di mulinello e servite.                
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/3

         Verza stufata in padella       
 Ingredienti per 4: 1 kg di verza, 1/2  
 bicchiere di brodo vegetale, 1/2 bic-  
 chiere di aceto bianco, olio, sale.    
 Eliminate il gambo centrale, tagliatela
 a listarelle, sciacquatele e lasciatele
 sgocciolare. Scaldate l'olio, aggiunge-
 te la verza e fatela insaporire. Sala- 
 te, irrorate con il brodo vegetale cal-
 do, coprite e fate cuocere a fuoco bas-
 so per 45-60 minuti.                   
 A metà cottura alzate la fiamma, spruz-
 zate l'aceto, fatelo evaporare; mesco- 
 late bene. Abbassate la fiamma, coprite
 di nuovo e fate proseguire. Quando sarà
 cotta spegnete il fuoco e fatela ripo- 
 sare, sempre coperta, per 10'. Servite-
 la a piacere, calda o tiepida.         
  407 Carnet     408 A spasso per...