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              in Abruzzo                

  * Pasta ai fiori di zucca e pancetta  

  * Biscotti secchi alle mandorle       

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    Pasta ai fiori di zucca e pancetta  
 Ingredienti per 4: 400 g di rigatoni,  
 200 di fiori di zucca, 150 di pancetta,
 2 cucchiai di panna fresca, 1 bustina  
 di zafferano, burro, sale, pepe.       
 Lavate i fiori, toglietegli i pistilli,
 asciugateli e tagliateli a strisce sot-
 tili. In un tegamino sciogliete una no-
 ce di burro e insaporiteci la pancetta 
 a cubetti. Unite prima la panna, poi lo
 zafferano diluito in poca acqua calda; 
 mescolate bene.                        
 Lessate la pasta, scolatela al dente,  
 conditela con la salsa allo zafferano e
 con i fiori. Mantecate con un pò di ac-
 qua di cottura. Trasferitela sul piatto
 da portata; completate con pepe fresco 
 di mulinello e servite.                
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     Biscotti secchi alle mandorle      

 Ingredienti per 6: sei uova, 400 gr di 
 zucchero, 400 gr di mandorle spellate  
 intere, una bustina di lievito, farina 
 qb                                     

 Disporre la farina a fontana ed aggiun-
 gere man mano tutti gli ingredienti.   
 Quando avrete ottenuto una posta morbi-
 da e liscia formate un lungo rotolo di 
 pasta, come un filone di pane. Inforna-
 re a fuoco moderato finchè la superfi- 
 cie sarà do rata. Tagliare il dolce in 
 tanti biscotti che rimetterete in forno
 per circa venti minuti per la cottura  
 finale.                                

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