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                 Abruzzo                

  * Pollo alla campagnola               

    * Rape e fagioli                    

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          Pollo alla campagnola         
 Ingredienti per 4: 1 kg di pollo a pez-
 zi, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2   
 patate medie, 200 g di piselli, 300 ml 
 di polpa di pomodoro, olio, 1 noce di  
 burro, basilico fresco, sale, pepe.    
 Tritate sedano, carota e cipolla; fate-
 le appassire in una casseruola con olio
 e burro. Quando saranno trasparenti ag-
 giungete il pollo. Fatelo insaporire   
 qualche minuto poi unite la polpa di   
 pomodoro; mescolate. Portate a bollore,
 coprite e cuocete a fiamma media per   
 30'. Aggiungete patate sbucciate e ta- 
 gliate a tocchetti, piselli e basilico 
 spezzettato. Aggiustate di sale e pepe 
 e portate a cottura per altri 30'. Di- 
 sponete sul piatto da portata; servite.
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             Rape e fagioli             
 Ingredienti per 6: 2 kg di rape, 400 g 
 di fagioli secchi, 2 spicchi d'aglio,  
 peperoncino, 60 ml di olio, sale.      

 Tenete a bagno i fagioli in acqua fred-
 da per una notte. Lessateli per un'ora 
 e salate solo a cottura ultimata.      
 Mondate le rape, dividete ognuna in tre
 parti, lessatele per 10'.              
 In un tegame, meglio se di coccio,     
 scaldate l'olio, insaporiteci aglio e  
 peperoncino, eliminate l'aglio appena  
 diventa dorato. Aggiungete rape e fa-  
 gioli sgocciolati e cuocete per 10'.   
 Ritirate, trasferite il tutto sul piat-
 to da portata e insaporitelo con un gi-
 ro di olio crudo versato a filo.       
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